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? ? 脂酯交換就是油脂中的酯交換，油的酯交換是指油中的甘油三酯與脂肪酸、醇本身或其他酯相互作用而引起的酯交換或分子重排過程。通過酯交換反應，可以改變油脂中甘油酯的組成、結構和性質，生產出具有新結構的天然油脂，或人們想要得到的一些天然油脂，以滿足某些需求。它還可以生產單甘油酯、雙甘油酯和除甘油酯以外的其他酯。酯交換、加氫和分餾是石油改性的三個基本過程。
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